Vous avez un reste de gigot d’agneau et vous ne savez plus quoi en faire. Pourtant, il suffit parfois d’une idée simple pour transformer ces morceaux oubliés en un plat réconfortant qui n’a rien d’un repas « de restes ». Voici comment un parmentier bien mijoté peut donner une seconde vie à votre agneau et apporter une vraie surprise à table.
Pourquoi transformer votre gigot en parmentier
Les restes de gigot sont souvent un peu secs le lendemain. En les faisant mijoter avec des légumes et un peu de tomate, ils retrouvent du fondant. Et sous une couche de purée maison, l’ensemble devient un plat généreux, simple à préparer et parfait pour un repas en famille.
Vous gagnez du temps, vous évitez le gaspillage et vous obtenez un plat complet qui plaît à tout le monde. Rien à voir avec une simple réchauffe. C’est un vrai nouveau repas.
Les ingrédients pour un parmentier aux restes de gigot d’agneau
Pour un hachis parmentier pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- Vos restes de gigot d’agneau (ou d’épaule, ou de souris d’agneau)
- Une dizaine de pommes de terre
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- Une petite boîte de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- Une bonne poignée de fromage râpé
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- Huile
- Sel et poivre
Les étapes pour préparer votre parmentier
La préparation est simple et suit des étapes très classiques. Cela demande peu de technique, juste un peu d’organisation.
1. Préparer la purée
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Écrasez-les, ajoutez le beurre et le lait, puis salez et poivrez.
- Mélangez pour obtenir une purée lisse.
2. Préparer la viande
- Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
- Épluchez les carottes, puis coupez-les en petits dés.
- Faites revenir le tout dans une cocotte avec un filet d’huile pendant quelques minutes.
- Déglacez avec les 20 cl de vin blanc si vous souhaitez en utiliser.
- Ajoutez le bouillon de légumes dilué dans un peu d’eau et le concentré de tomates.
- Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
- Ajoutez les restes d’agneau grossièrement hachés.
- Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, à couvert.
3. Assembler et cuire le parmentier
- Dans un plat à gratin, déposez la viande au fond.
- Recouvrez avec la purée.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée.
Un résultat fondant et savoureux
Une fois sorti du four, votre parmentier présente une belle croûte dorée et un intérieur tendre. La viande a mijoté avec les légumes, elle est revenue au fondant que vous aimiez tant le jour du repas de fête. Le concentré de tomates apporte une légère acidité, tandis que la purée maison équilibre le tout.
Servi avec une salade verte bien assaisonnée, vous aurez un repas complet et réconfortant. Rien à voir avec des restes réchauffés à la hâte. C’est un vrai plat qui a du goût et qui valorise ce que vous aviez cuisiné pour Pâques.
Une idée simple pour éviter le gaspillage
Recycler un reste de gigot en parmentier est une bonne manière de varier les repas sans effort. Vous conservez les saveurs de l’agneau, mais vous les transformez en un plat plus doux, plus familial et facile à partager. C’est ce genre d’astuce qui permet de cuisiner malin tout en se faisant plaisir.
Avec une recette comme celle-ci, vous ne verrez plus jamais les restes du même œil.
