À l’approche de Pâques, vous cherchez peut-être un plat festif qui reste simple, savoureux et surtout raisonnable pour votre budget. Le chef Laurent Mariotte propose justement une idée qui bouscule doucement la tradition. Il met de côté le classique gigot pour un morceau d’agneau moins connu, mais très convivial. Et surtout, bien plus abordable. Une alternative qui pourrait vous surprendre.
Pourquoi le gigot d’agneau devient un luxe pour Pâques
Le gigot d’agneau reste le symbole du repas pascal. Son apparence, sa cuisson lente et son service à la découpe en font une pièce maîtresse. Mais son prix grimpe. Autour de 20 €/kg, la note devient vite salée quand vous réunissez toute la famille.
Pour un repas à six, un gigot dépasse souvent 30 €, sans compter les accompagnements. Beaucoup de foyers hésitent désormais à en faire le cœur du menu. Ils cherchent des options moins visibles mais tout aussi gourmandes.
L’alternative de Laurent Mariotte : l’épigramme d’agneau
C’est là que le chef Laurent Mariotte intervient. Cette année, il recommande un morceau étonnant : l’épigramme d’agneau. Vous le trouvez autour de 12 €/kg, soit environ 40 % moins cher que le gigot. Une vraie différence quand on cuisine pour plusieurs.
Pour un repas à quatre, il utilise 800 g d’épigramme, ce qui revient à moins de 10 €. À titre de comparaison, la même quantité de gigot tourne plutôt autour de 16 €. Une économie nette sans renoncer à l’esprit de fête.
Un morceau tendre et familial
L’épigramme se situe au niveau de la poitrine de l’agneau. Elle contient un peu de gras, juste assez pour fondre à la cuisson. La viande devient alors très moelleuse. Laurent Mariotte la décrit comme « un morceau proche de la poitrine et abordable ».
Ce morceau supporte très bien la cuisson à feu vif comme le mijotage en cocotte. Chez le boucher, il n’est pas toujours exposé. Il suffit de le demander. Prévoyez environ 200 g par adulte et un peu moins pour les enfants.
La recette de Pâques de Laurent Mariotte : épigramme au four et haricots blancs
Pour célébrer Pâques sans exploser votre budget, Laurent Mariotte propose une recette simple et chaleureuse. Il rôtit l’épigramme au four et l’accompagne de haricots blancs, type Mogette de Vendée. Un plat généreux, parfait pour un repas familial.
Les ingrédients
- 800 g d’épigramme d’agneau pour quatre personnes
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs
- 1 tête d’ail + 1 gousse
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- Huile d’olive et un peu d’huile de colza
- Sel et poivre
Les étapes de cuisson
- Déposez la viande dans un plat. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
- Ajoutez les branches de romarin et de sarriette.
- Coupez la tête d’ail en deux et placez-la côté chair contre la viande.
- Faites cuire environ 1 heure à 180 °C, en retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, égouttez les haricots puis réchauffez-les avec un filet d’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et du romarin haché.
Une idée simple pour garder l’esprit de Pâques
L’épigramme d’agneau permet de conserver le symbole du repas pascal tout en respectant votre budget. Vous profitez d’un plat parfumé, tendre et facile à préparer. Une belle façon de réunir la famille autour d’une recette généreuse, sans pression financière.
Un morceau discret, un prix doux, un résultat savoureux. Peut-être le moment d’essayer quelque chose de nouveau pour Pâques.
